توضیحات تکمیلی
توضیحات تکمیلی
http://www.ghasreyakhco.com/
توضیحات تکمیلی
دمای مورد نیاز برای نگهداری موز در سردخانه![]()
http://www.ghasreyakhco.com/
دمای مورد نیاز برای نگهداری موز در سردخانه![]()
خوشه های موز را در اتاقهای مخصوص که برای همین منظور ساخته میشود آویزان نموده و با استفاده از گاز اتیلن آنها را می رسانند وبه بازار عرضه می کنند بر این اساس روش رساندن فرق میکند.
وقتی عمل رنگ آوردن باید سریع انجام شود ، برا مدت 24 ساعت دمای اتاق را به 22 درج و رطوبت رل به بیش از 90 درصد می رسانیم سپس حرارت را کم کرده و آن را به 20 درجه می رسانند سپس گاز اتیلن را به نسبت یک درهزار به اتاق اضافه نموده و حرارت را به 10 تا 15 درجه و رطوبت را به 80% می رسانیم. شرایط درون اتاق برای مدت 12 تا 24 ساعت بدین صورت باقی می ماند و در این شرایط موز میرسد.
cheddaring:چداری کردن در پنیر چدار یعنی چه![]()
cheddaring:
در تولید پنیر چدار، لخته آبگیری شده و فشرده حاصل از انعقاد شیر را در تانک دوجداره با دمای 38تا40 درجه سانتی گراد قرار می دهند، وقطعات چندکیلوگرمی لخته را هر 15 دقیقه یکبار به پهلو می گردانند تا بافت مناسب برای آسیاب کردن آن ها و مراحل بعدی تولید تشکیل شود.
منبع:فرهنگ کشاورزی و منابع طبیعی جلد هفتم،علوم و صنایع غذایی
cheddaring:
در تولید پنیر چدار، لخته آبگیری شده و فشرده حاصل از انعقاد شیر را در تانک دوجداره با دمای 38تا40 درجه سانتی گراد قرار می دهند، وقطعات چندکیلوگرمی لخته را هر 15 دقیقه یکبار به پهلو می گردانند تا بافت مناسب برای آسیاب کردن آن ها و مراحل بعدی تولید تشکیل شود.
منبع:فرهنگ کشاورزی و منابع طبیعی جلد هفتم،علوم و صنایع غذایی
من فقط این سه تا رو میدونم که از سایت استاندارد پیدا کردم:4 آزمون میکروبی بر روی کشک انجام میشود آنها کدامند![]()
من فقط این سه تا رو میدونم که از سایت استاندارد پیدا کردم:
1-اندازه گیری میزان کلی فرم در گرم
2-اندازه گیری میزان کلستریدیوم های احیا کننده ی سولفیت
3-آزمون میزان استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز(+)
کشک مایع فرآورده ای است که بصورت سنتی از خیسانیدن و ساییدن کشک خشک حاصل می شود و در صنعت از حرارت دادن و آبگیری ماست کم چربی یا بدون چربی و افزایش نمک به آن تهیه می گردد.
ویژگیهای میکروبی و روش های آزمون
- کلی فرم باید کمتر از ده عدد در هر میلی لیتر
- اشریشیاکلی در یک گرم باید منفی باشد.
- استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت در یک میلی لیتر یا یک گرم نمونه نباید وجود داشته باشد.
- کپک در یک میلی لیتر و یا یک گرم نمونه نباید از 103 تجاوز کند.
براساس استاندارد ملی
سلام.
در یکی از تاپیک های باشگاه این مطلب اومده:
تفلب در زعفران :
قیمت بالای زعفران موجب شده که این ماده مورد تقلب های زیادی قرار گیرید ، زعفران از پرچم گل های ان تهیه می شود که معمولا رنگ گرده های ان زرد ، قرمز ارغوانی و قرمز نارنجی است . که به ان سادگی از پرچم جدا می شود و این وﻴﮋگی کمتردر سایر گیاهان مشاهده می شود . برای تقلب در زعفران پا ره ای از متقلبین از پرچم گیاه گلرنگ و گیا های مشابه استفاده می کنند و ان را با زعفران مخلوط می نمایند و پاره ای دیگر از انها از ریشک های لطراف ذرت یا بلال استفاده کرده و انرا با رنگ های مصنوعی متمایل به رنگ زعفران رنگ می کنند . در این تقلب چون ریشه بلال مستقیم است و پرچم زعفران انحنا دارد به تشخیص تقلب کمک می کند .
در مورد پودر زعفران نیز از پودر گلرنگ استفاده می شود ، و چون این پودرتقریبا قرمز رنگ است ان را با گرده ذرت مخلوط مینمایند تا رنگ ان تعدیل شود . ضمنا این امکان وجود دارد که تکه های زعفران را روی شعله گاز بوتان قرار داد ه در این حالت زعفران خالص رنگ بنفش ایجاد می کند که مربوط به پتاسیوم ان است گاهی ممکن است که رنگ نارنجی ایجاد کند اما در مورد زعفرات تقلبی رنگ زرد ان ایجاد می شود . نوع دیگر تقلب در زعفران با رنگ کردن ریشه های گوشت صورت می گیرد .
نمیدونم کامله یا نه!
عدد راشل-ميسل مقدار اسيدهاي چرب بوتيريك(c4)وكاپرييك(c6)را مشخص ميكند.به عبارت ديگر مشخص كننده ي اسيدهاي چرب فرار محلول در آب ميباشد.
CIP-cleaning in place به مجموعه عملیات شستشو تجهیزات خط تولید که به صورت روزانه وبدون باز نمودن دستگاهها وخطوط انتقال انجام شده با مواد با غلظت ودما و زمان مشخص واصلیترین عملیات در کارخانجات لبنیات که اهمیت صحت انجام ان از خود تولید هم بیشتره
واژه HACCP به چه معناست ؟
Hazard Analysis and Critical Control Points تجزیه تحلیل وشناسایی وکنترل نقاط بحرانی خط تولید که یک سیتم مدیریت ایمنی وبهداشت مواد غذایی در کارخانجات صنایع غذایی است که از تولید محصوا نا مناسب جلوگیری و باعث ارتقائ کیفیت محصول می گردد.
Thread starter | عنوان | تالار | پاسخ ها | تاریخ |
---|---|---|---|---|
![]() |
مسابقه 02- یکی من، یکی تو !! ((لغات تخصصی مهندسی صنایع غذایی)) | صنایع غذایی | 35 |