مشاوره، سوال و درخواست مطالب صنایع غذایی

[پروانه سفید]

آب پرتقال بعد از انجام هواگیری و خروج اکسیژن احتمالی برای تغلیظ و تولید کنسانتره وارد اواپراتور می شود که به صورت برج عمودی به ارتفاع ۲۷ متر است

سیستم برج اواپراتور F.M.C بدین صورت است که تغلیظ و پاستوریزاسیون همزمان با هم انجام می گیرد، اما در بعضی از سیستم ها این دو عمل از هم مجزا می

باشد.

این برج دارای چهار مرحله است که آب پرتقال در هر مرحله دمای متفاوتی را تحمل می کند. آب پرتقال در دمای ۹۰ درجه سانتی گراد در برج تغلیظ می شود و چون

آب موجود در آب پرتقال در دمای بالاتری بخار می شود. بنابراین با ایجاد شرایط خلاء دمای تبخیر آب کاهش داده تا ترکیبات و ویتامین ث موجود در آب پرتقال دچار

تغییر نگردد. آب پرتقال تحت شرایط خلاء ۱- و دمای ۹۰ درجه و فشار ۸ بار تغلیظ می گردد.

بعد از اتمام این مراحل کنسانتره آماده و از بریکس اولیه ۱۰ به بریکس ۶۵ می رسد و از برج خارج و برای کاهش دمای آن به قسمت های دیگر می رود.

موفق باشین

سلام دوست عزیز.ممنون از راهنماییتون. استاد گفته تهیه نمونه های آب پرتقال در خانه صورت بگیره و فقط آزمایشات در آزمایشگاه دانشگاه انجام شود. نمونه های اب پرتقال به روش بن ماری (آب پرتقالها داخل ظروف دربسته داخل قابلمه پر شده از اب قرار میگیرد ) ژاستوریزه می شود دما و مدت زمان دقیق پاستوریزاسیوا اب پرتقال چقدر است؟ایا مقاله ای در این مورد دارین که به دما و مدت زمانش اشاره شده باشد؟
ممنون

 

[narges_F]

سلام دوست عزیز.ممنون از راهنماییتون. استاد گفته تهیه نمونه های آب پرتقال در خانه صورت بگیره و فقط آزمایشات در آزمایشگاه دانشگاه انجام شود. نمونه های اب پرتقال به روش بن ماری (آب پرتقالها داخل ظروف دربسته داخل قابلمه پر شده از اب قرار میگیرد ) ژاستوریزه می شود دما و مدت زمان دقیق پاستوریزاسیوا اب پرتقال چقدر است؟ایا مقاله ای در این مورد دارین که به دما و مدت زمانش اشاره شده باشد؟
ممنون

سلام،خواهش میکنم امیدوارم مفید باشه

85 درجه 15 دقیقه...نه متاسفانه مقاله ایی ک الان در دسترس باشه ندارم

 

[shirinasal]

سلام دوستان کسی مقاله ISI راجع به سیکلامات داره؟باید 2010 به بعد باشه.خودم یکی پیدا کردم ولی صفحاتش زیاده واسه ترجمه وقت زیادی ندارم.

 

[saragon]

سلام دوستان کسی هست که بتونه به من کمک کنه می خوام یه پروژه بدم درمورد مخابرات

 

["ALPHA"]

سلام دوستان کسی مقاله ISI راجع به سیکلامات داره؟باید 2010 به بعد باشه.خودم یکی پیدا کردم ولی صفحاتش زیاده واسه ترجمه وقت زیادی ندارم.

.............

سلام دوستان کسی هست که بتونه به من کمک کنه می خوام یه پروژه بدم درمورد مخابرات

اشتباه اومدین!
تالار مخابرات

پروژه های کوچیک درسی مخابرات میدان

 

[parisa+]

پسورد زیپ فایل:www.starters.blogfa.com

ممنون....

 

[Soroosh96]

من ترم اولم استاد ریاضی کتاب ریاضی پایه فرخو رو پیشنهاد داده ولی من بیشتر تعریف ریاضی پیش دانشگاهی شیدفر رو شنیدم. کدومش مناسب تره؟

 

[farnooshhsn]

سلام من اینجا تازه واردم، دانشجوی ارشد هستم و با یکی از اساتیدم یه مقاله IsI داریم مینویسیم برای یه ژورنال اروپایی و الان نیاز به اسپانسر مالی داریم و اسم اون نفر دوم نوشته میشه.اگر کسی تمایل داره لطفا بگه

 

[narges_F]

سلام من اینجا تازه واردم، دانشجوی ارشد هستم و با یکی از اساتیدم یه مقاله IsI داریم مینویسیم برای یه ژورنال اروپایی و الان نیاز به اسپانسر مالی داریم و اسم اون نفر دوم نوشته میشه.اگر کسی تمایل داره لطفا بگه

سلام....خوش امدین...مگه هزینه اش چقد میشه؟

 

[farnooshhsn]

سلام....خوش امدین...مگه هزینه اش چقد میشه؟

ممنون.. حدود 400 تا 450 تومن

 

[narges_F]

ممنون.. حدود 400 تا 450 تومن

چقد زیاد چن نفرین؟

 

["ALPHA"]

من ترم اولم استاد ریاضی کتاب ریاضی پایه فرخو رو پیشنهاد داده ولی من بیشتر تعریف ریاضی پیش دانشگاهی شیدفر رو شنیدم. کدومش مناسب تره؟

من برای ریاضی 2 لیتهولد خوندم؛ + از توماس هم حل مساله داشتم؛ کتاب نیکوکار هم هست؛ استاد هر کدوم رو بگه، دست خودش همون کتاب هست ولی لزوماً لازم نیست حتماً همون کتاب رو بخونید
ریاضی 1، مشتق بود و انتگرال ک بلد بودیم؛ شیدفر رو منم تعریفش رو شنیدم؛ توو نت جزوه هاش هست ولی من هیچ کدوم رو نخوندم؛ معمولاً کتابها دو دسته هستن؛ یا قسمت آموزشی بهتری دارند یا حل مساله بیشتر و سخت تر؛ تا آخر ترم هر دو رو می تونید نگاه بندازین

 

[farnooshhsn]

چقد زیاد چن نفرین؟

3-4 نفر اما اونیکه پول رو میده نفر دوم نوشته میشه اسمش..

 

[laleh ak]

راهنمایی

راهنمایی

سلام دوستان من دنبال یه موضوع سمینار یا یک سمینار آماده برای ارائه دادن هستم، ترجیحا هم فارسی. کسی میتونه کمک کنه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

 

["ALPHA"]

سلام دوستان من دنبال یه موضوع سمینار یا یک سمینار آماده برای ارائه دادن هستم، ترجیحا هم فارسی. کسی میتونه کمک کنه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

درسی/صنعتی که بهش علاقه دارید رو مشخص کنید، موضوع می نویسم براتون
برای مطلب هم می تونید از ارائه های مشابه، مقالات فارسی یا ترجمه شده از نت الگوبرداری کنید

 

[abbas1353]

سمینار

سمینار

سلام .موضوع خوب برای سمینار صنایع غذایی برام بذارید لطفا

 

[Vaez666]

سلام
کسی میدونه محدوده ی استاندارد ظرفیت نگه داری آب گوشت یعنی WHC چقدره ؟
سایت استاندارد که چیزی نبود

 

[laleh ak]

درسی/صنعتی که بهش علاقه دارید رو مشخص کنید، موضوع می نویسم براتون
برای مطلب هم می تونید از ارائه های مشابه، مقالات فارسی یا ترجمه شده از نت الگوبرداری کنید

ممنون. مشکلم حل شد ولی برای درس کنترل کیفی نمیدونم اصلا باید از کجا شروع کنم مخصوصا نمودار استخوان ماهی...

 

["ALPHA"]

سلام .موضوع خوب برای سمینار صنایع غذایی برام بذارید لطفا

* میکروانکپسولاسیون ترکیبات غذایی
* استخراج و ارزیابی ساپونین ها
* طعم ها مثل طعم قهوه
* فرآوری مواد غذایی با میکروویو
* غذاهای فراسودمند یا عملگر
* محصولات پروبیوتیک
* کنترل کیفی میوه و سبزی ها با آنالیز تصویری کامپیوتری
*ترکیبات زیست فعال میوه ها
* کاربرد فراصوت (اولتراسوند) در انالیز، فرآوری مواد غذایی
* غذا-داروها
*آلودگی به آفلاتوکسین در مواد خام فرآورده ها
* ایمنی غذا
*کاتکین ها
* غذاهای تخمیری بر پایه یکی از مواد خام

 

["escape"]

سلام.
یه سوالی میپرسم اگه تونستین جوابشو بدین جایزه داره!

چرا وقتی در طبیعت اسید چرب که از گلیسرول ازاد میشه و در واقع اسید چرب آزاد تولید میشه ، مستعد رانسیدیتی و فساد هست و مضر هست برای بدن ما ، اما همین شکستن در بدن هم رخ میده ولی اسید چرب آزادی که تولید میشه ضرری برای بدن نداره!؟ این چطوریه؟

 

[Vaez666]

ظرفیت نگهداری آب در گوشت، یک خاصیت شیمیایی هست که برابر است با قدرت نگهداری آب عضله و آب افزدونی به ان در زمان فشار
فشار هم ممکنه مکانیکی باشه، حرارت، خرد کردن، پرس کردن و ....هر چه فشار بیشتر باشه، آب از حالت ثابت به متحرک درمیاد . پس اندازه آب ثایت آزاد کاملاً متغیر هست و نمی شه مقدار معینی رو بهش نسبت داد یا واحد فیزیکی رو براش تعیین کرد
صفحه 46 کتاب علوم و صنایع گوشت دکتر رکنی

روش های اندازه گیری WHC یا WBC خیلی متفاوت هستند که متوان به DRIP LOSS اشاره کرد:
http://qpc.adm.slu.se/6_Fundamentals_of_WHC/index.htm

The ability of meat to bind water, (WHC), was measured according to the Carver Press method. This method utilizes a 0.3 g meat sample that is pressed at 3,000 psi for 3 minutes on a 125-mm filter paper. Two distinct areas are produced and include a meat area and a water area. The WHC is the ratio of the water to meat areas. Lower ratios are desired, indicating the ability of the sample to bind more water

WHC یک نسبت عددی هست: مقدار آب خارج شده در اثر فشار حدود 3000 پزیا بمدت 3 دقیقه به سطح مساحت 0.3 گرم نمونه گوشت

در یک مقاله هم مقادیر بین 2.39 تا 3.10 رو قابل قبول اعلام کردندمشاهده پیوست 223977

سلام
ممنون از لطفتون
فقط لینک مقاله که جدولش رو قرار دادین رو هم میشه بذارین تا در قسمت رفرنس گزارشم ذکر کنم
سپاسگذارم

 

["ALPHA"]

سلام
کسی میدونه محدوده ی استاندارد ظرفیت نگه داری آب گوشت یعنی WHC چقدره ؟
سایت استاندارد که چیزی نبود

ظرفیت نگهداری آب در گوشت، یک خاصیت شیمیایی هست که برابر است با قدرت نگهداری آب عضله و آب افزدونی به ان در زمان فشار
فشار هم ممکنه مکانیکی باشه، حرارت، خرد کردن، پرس کردن و ....هر چه فشار بیشتر باشه، آب از حالت ثابت به متحرک درمیاد . پس اندازه آب ثایت آزاد کاملاً متغیر هست و نمی شه مقدار معینی رو بهش نسبت داد یا واحد فیزیکی رو براش تعیین کرد
صفحه 46 کتاب علوم و صنایع گوشت دکتر رکنی

روش های اندازه گیری WHC یا WBC خیلی متفاوت هستند که متوان به DRIP LOSS اشاره کرد:
http://qpc.adm.slu.se/6_Fundamentals_of_WHC/index.htm

The ability of meat to bind water, (WHC), was measured according to the Carver Press method. This method utilizes a 0.3 g meat sample that is pressed at 3,000 psi for 3 minutes on a 125-mm filter paper. Two distinct areas are produced and include a meat area and a water area. The WHC is the ratio of the water to meat areas. Lower ratios are desired, indicating the ability of the sample to bind more water

WHC یک نسبت عددی هست: مقدار آب خارج شده در اثر فشار حدود 3000 پزیا بمدت 3 دقیقه به سطح مساحت 0.3 گرم نمونه گوشت

در یک مقاله هم مقادیر بین 2.39 تا 3.10 رو قابل قبول اعلام کردندمشاهده پیوست 223977

سلام
ممنون از لطفتون
فقط لینک مقاله که جدولش رو قرار دادین رو هم میشه بذارین تا در قسمت رفرنس گزارشم ذکر کنم
سپاسگذارم

خدممتون مقاله گزارشی از دانشگاه Lowa State

 

[mahya217]

سلام کسی در مورد رسیدگی استوالد میدونه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

 

[shabgard_j]

سلام دوباره . چندتا سوال دیگه هم دارم.
چرا ظروف بسته بندی قارچ رنگش آبی هست؟ استاد دلیلش رو خواسته ازمون.
دومیش این هست تفاوت روغن های سرخ کردنی و پخت وپز و مضرات سرخ کردن غذا با روغن های پخت و پز؟
آیا میشه با روغن زیتون غذا رو سرخ کرد؟
عمر نگهداری گوشت قرمز بیشتر هست یا گوشت سفید؟ با دلیل

 

[shabgard_j]

سلام ی سوال دیگه.چجور میشه سایتایی مث science directرو دور زد و مقاله هایی ک میخوای رو ازش دانلود کرد؟؟؟

 

[vida90]

باسلام
من رشتم مهندسی شیمی گرایش پالایش هست و قراره تو واحد تحقیق توسعه یه کارخونه صنایع غذایی کارکنم. یک مقدار استرس دارم. کسی جزوه های مفید فارسی یا مطالبی در مورد اینکه چطور فرمولاسیون محصول جدید انجام میشه رو میتونه بهم کمک کنه.
واقعا نیازدارم. مرسی

 

[Vaez666]

سلام ی سوال دیگه.چجور میشه سایتایی مث science directرو دور زد و مقاله هایی ک میخوای رو ازش دانلود کرد؟؟؟

از این سایت میتونید استفاده کنید
http://elearnica.ir/

 

[Vaez666]

سلام دوباره . چندتا سوال دیگه هم دارم.
چرا ظروف بسته بندی قارچ رنگش آبی هست؟ استاد دلیلش رو خواسته ازمون.
دومیش این هست تفاوت روغن های سرخ کردنی و پخت وپز و مضرات سرخ کردن غذا با روغن های پخت و پز؟
آیا میشه با روغن زیتون غذا رو سرخ کرد؟
عمر نگهداری گوشت قرمز بیشتر هست یا گوشت سفید؟ با دلیل

-به منظور کاهش آثار حرارت و کمک به نگه داری قارچ معمولاً آنها را در بسته های پلاستیکی مخصوص بسته بندی کرده و سطح بسته توسط یک لایه پلی اتیلن (سلیفون) پوشیده می شود.در ایران معمولاً قارچ به صورت فوق در بسته های 200 تا 400 گرمی در ظروف یکبارمصرف بسته بندی می شود و برای انجام تهویه مناسب معمولاً 4 تا 6 سوراخ کوچک در پوشش پلاستیکی ایجاد می شود. PVC هنوز بسته بندی رایج برای قارچ است.
[h=2]-میزان اسیدهای چرب اشباع در روغن های مخصوص سرخ کردن بیشتر از روغن های مایع معمولی است و به همین دلیل در برابر حرارت مقاومت بیشتری دارند. پس بهتر است برای سرخ کردن از روغن مخصوص سرخ کردن و برای پخت و پز از روغن های مایع معمولی استفاده نماییم.[/h]-خیر روغن زیتون هم اسیدهای چرب اشباع پایینی دارد و برای سرخ کردن مناسب نیست
-در مورد عمر نگه داری هم به شرایط نگه داری و نوع گوشت قرمز و مدتی که از ذبح گذشته داره مثلا واسه گوشت قرمز با بسته بندی معمولی سه روز در یخچال و با بسته بندی تحت خلا 5 روز در یخچاله. که برای گوشت سفید هم تقریبا همینطوره . ولی برای گوشت یخ زده قرمز تا 9 ماه و گوشت قرمز منجمد تا 12 ماه و البته میگو حدود 15 ماه .
ضمن اینکه چرخ کردن گوشت مدت نگه داری رو کاهش میده .

 

[fatemeh_ch]

جزوه دکتری

جزوه دکتری

سلام دوستای خوبم
کسی اینجا جزوات دکتی مدرسان شریف رو داره؟؟

 

[mustafa3]

سلام ی سوال دیگه.چجور میشه سایتایی مث science directرو دور زد و مقاله هایی ک میخوای رو ازش دانلود کرد؟؟؟

سلام
به كمك پروكسي و يا پسوردهاي دانشگاهي و....
سايتاهايي كه بهشون عنوان مقاله رو ميدي و برات پيدا ميكنن

يه سري سايتا هم هستن كه اين يوزر و پسوردها رو نتشر ميكنن كه ايرانيش بهترينش فعلن
weare.ir
هست
خارجي هم زياده ولي اگه بخواين پسورد از اونا بردارين براتون مشكله چون نياز به كد دعوت دارين و امتياز من در چندتا سايت ميتونم براتون كد دعوت بفرستم و اميتاز بدمتون ولي چون كاربر جديد ميشين مشكوك ميشن هتون